彝族生活在西南的崇山峻岭之中，目前虽以农业为主，但仍承狩猎古风，嗜麻辣、腌腊食品，好饮烤茶，喝“转转酒”。彝族生活中的主要食物，大部分地区是玉米，次为荞麦、大米、土豆、小麦和燕麦等。肉食主要有牛肉、猪肉、 羊肉、鸡肉等，喜欢切成大块大块(拳头大小)煮食，汉族称之为“坨坨肉”。大、小凉山及大部分彝族禁食狗肉，不食马肉及蛙蛇之类的肉。彝族人真诚而好爽，食风淳厚。

凉山彝族美食（图片来自彝族百科）

彝人贵酒

　　彝族人民酷爱饮酒，无论是男是女，几乎人皆饮酒。他们有句谚语：“汉人贵茶，彝人贵酒。”他们饮酒，常常是“有酒便是宴”，故有“饮酒不用菜”的习惯。每逢婚嫁，以视“酒足”为敬，“饭饱”则在其次，或几乎没有请客吃饭之说；每当丧葬时，讲究送酒多者为最敬最孝；家支间、个人间发生打架斗殴纠纷时，理亏方往往打（买）酒赔礼道歉，即可消除民事纠纷或双方怨恨，从而酒在彝族山寨是最为重要的特色饮品。

　　酒，在彝族日常生活中占据着极为重要的地位。不论在家里，或是在街上，甚至在路旁、河边、草坡上歇凉的地方，拿出酒来，席地而坐，围成圆圈，一边倾心相谈，一边端着酒杯，依次轮流递传而饮，习称喝“转转酒”。要是中途来人，不分男女老幼，也不分生人熟人，互相挤出一个空位，让来人加入畅饮。彝家历来好客，每当客人来到，无沏茶敬客之礼，却有倒酒敬客之俗。劝酒也是一片真诚，他们说：“地上没有走不通的路，江河没有流不走的水，彝家没有错喝了的酒！”逢年过节，各家各户的阿妹子会捧出一坛自家酿的美酒放在门前，插上几枝锦竹或麦杆，凡从门口路过的人都会被热情相邀，用竹杆咂吸几口。因此，转转酒、秆秆酒、坛坛酒自然成为了彝族酒文化的象征符号。

　　他们还用饮酒来盟誓。在人民商谈研究某种大事时，都要将一只大公鸡杀死，把鸡血滴入酒里，双方或几方当事人端起酒杯发过誓后一饮而尽，以示绝不反悔。1935年，中国工农红军过大凉山时，刘伯承将军与彝族头领果基山约丹，就在晃宁县拖乌干海子旁饮过鸡血酒，谱就了一曲民族大团结的凯歌，被传为佳话。

　　酒的种类众多，有烧酒、米酒、荞面疙瘩酒等。一般是自酿自饮，多在秋收后酿制，年节或客至，随饮随取。

　　荞面疙瘩酒，别有风味。先将荞面疙瘩蒸熟，倒入簸箕中，待稍降温后，撒上酒曲，拌匀，盛入垫有芭蕉叶的篾箩中，用芭蕉叶盖上数层密封，置于火塘旁发酵，过五六天即成。

奇特的烤茶

　　饮茶之习在老年人中比较普遍，以烤茶为主，一般都在天一亮时便坐在火塘边泡饮烤茶。饮时，把绿茶放入已在火炭上烤热的小砂罐中焙烤，边烤边摇动，当烤至酥脆，略呈黄色发香时，冲入少许沸水，顿时茶水翻腾，芳香四溢，稍后，再将水冲满，稍煨片刻即成。每次只斟浅浅半杯，呈琥珀色，清香扑鼻，味极浓，易解渴。饮烤茶也和饮转转酒一样，在场者依次轮饮。有时，则谁烤谁独饮，互不同饮一罐烤茶。客人到来时，每人发一小砂罐，一个茶杯，人均一罐，互不占用，意思是饮别人饮过的茶不过瘾，同时表示对客人的尊敬。

三餐

　　大多数彝民习惯于日食三餐，以杂粮面、米为主食。金沙江、安宁河、大渡河流域的彝族，早餐多为疙瘩饭。即将玉米、荞麦、小麦、大麦、粟米等杂粮磨成粉，和成小面团，加水煮成面疙瘩，也称疙瘩饭，用酸菜、豆豉、辣椒等佐食。

　　午餐以粑粑为主食，备有酒菜。粑粑是将杂粮面和好，贴在锅上烙熟，也有将和好的面发酵后，再贴在锅上烙熟，称为泡粑。在所有粑粑中，以荞麦面做的粑粑最富有特色。据称荞麦粑粑有消食、化积、止汗、消炎的功效，并可较长时间贮存。

　　晚餐也多做疙瘩饭，一菜一汤，配以咸菜。农忙或盖房请人帮忙，晚餐也加酒、肉、煮豆腐、炒盐豆等菜品。在春夏季里。喜用酸菜或干板菜（白菜或青菜经白水煮熟后晒干即成）拌豆米煮成酸汤作菜。也有将玉米磨成米粒，去麸皮，与大米混在一起蒸熟作为主食，还有的将各种面粉擀成粗面条作为主食。吃饭时，上辈坐上方，下辈依次围坐在两旁和下方，并为长辈添饭、夹菜、泡汤。

坨坨肉

　　彝家人过年时，家家户户都要做“坨坨肉”。其制法是：用三块大石头架一只铁锅，加入山泉水，用松木燃煮。把牛肉、羊肉、猪肉整片整片地放在锅内煮熟，捞出剁成坨坨，盛放在竹箕之中，足有拳头大小，红黄相间，热气腾腾。

参考资料：

　　1.姚伟钧、方爱平、谢定源著：《饮食风俗》，湖北教育出版社，2001年。

　　2.彝族百科：《彝族有什么饮食习惯》